自新冠肺炎疫情爆发以来，餐饮企业受到重创。随着疫情防控形势逐渐好转，街头巷尾的烟花又回来了。

根据中国饭店协会公布的《新冠疫情下3月中国餐饮业生存现状报告》，本次调查的5451家门店中，经营门店数量为4243家，占比77.84%，样本餐饮企业提供的餐厅餐占比高达88.26%，较2月底上升54.6个百分点。

餐厅的生产力有了很大提高，但安全这根弦还是要绷紧。

多措并举有保障

而安全健康是目前消费者在餐厅消费的重点，这也是特殊时期餐饮企业可持续经营的保障。

因此，餐饮企业采取了许多措施来保护员工和消费者的健康。

日前，记者走访了北京几家开设食堂的餐馆，发现在疫情防控期间，进入一家餐馆享受食堂需要走几步路。

消费者进入餐厅前，需要进行体温测试。通过测试后，他们将在表格中登记自己的姓名、地址、联系方式等信息。然后，店员会提供酒精让顾客在进入餐厅前消毒双手。

餐厅大堂的桌椅也会根据各门店的实际情况专门设置，或者部分桌子会明确标注“隔离安心桌”的标志，或者店员会引导顾客散餐，保证足够的安全距离。

不久前，北京市商务局制定的《疫情期间餐饮服务单位指南》4.0版正式发布。相关负责人介绍，本餐饮服务指南适用于北京市餐饮企业及其门店、单位食堂、网络餐饮服务第三方平台等餐饮服务单位。

指引中指出，员工只有在体温正常的情况下，才能进入餐厅的营业场所。从业期间必须保持清洁卫生，严格洗手消毒，始终佩戴口罩，并及时更换；要在餐饮场所的显著位置或显示屏张贴和展示相关公告和防护知识，正确宣传和引导所有进来的顾客，告知其需要配合和注意的事项；此外，餐厅必须安排专人检查食客体温，核实“北京养生宝”信息。只有体温正常，且“北京养生宝”状态为“无异常”的人才能进入餐厅，以保证食客和员工的安全。

日前，中国饭店协会也发出了“使用公筷公筷，培养健康生活习惯”的倡议。很多餐饮企业加入进来，在餐厅推广公筷公勺，引导顾客分餐。

堂食外卖齐发力

日前，在北京一家西餐厅，记者发现，除了大厅设置的安全桌，其他桌子几乎都坐满了前来就餐的顾客。即便如此，餐厅的工作人员表示，这样的人流量还是和以前没法比。但餐厅趁机开通了外卖服务，有顾客通过手机点了店里的菜。

如今，受门店客流减少的影响，越来越多的餐厅复工，选择两条腿走路，即内餐和外卖，打通线上线下服务。

无接触配送、无接触店内配送等服务模式也在餐饮行业广泛推广。消费者只需要动动手指，食物就能送到家。

“在疫情的压力下，各行各业都在进行数字化转型，餐饮行业也不例外。比如拓展外卖业务，推出零售半成品，开通社区团购，企业团餐服务，等等。”安徽省餐饮行业协会秘书长郑德贵表示，餐饮行业的转型势在必行。商业模式不应仅仅局限于堂食，还应拓展多元化的线上模式，形成线上“双轮驱动、融合发展”的格局

疫情倒逼服务业创新发展。餐饮企业要主动适应市场的变化，加快线下和线上融合发展，根据消费者的不同需求推出个性化、多样化的产品，营造安全健康的消费环境。

自身也要多防护

记者在采访中发现，目前北京大部分餐厅在进店前都会严格量体温、登记信息。但有些餐厅的测温枪和登记簿成了摆设，顾客到店消费存在安全隐患。

这也提醒去餐厅吃饭的消费者。随着越来越多的餐厅恢复在餐厅就餐，除了餐厅为消费者提供的健康保障，消费者自身也要做好外出就餐的保障。

在外面吃饭需要更多的观察和自我保护。进入餐厅后，多关注餐厅是否严格执行必要的测温、登记等安全程序，餐厅是否对营业场所、设备设施、用餐用具等进行清洁消毒。此外，还要观察餐厅内是否严格控制客流，餐桌之间是否有足够的安全距离。

坐着时，选择桌面干净的座位，尽量靠近门窗等通风良好的地方。文明饮食，保持安全距离。付款时尽量选择二维码等电子方式结算，减少与现金的接触。

吃饭前，用洗手液在流水下洗手。用餐时，尽可能使用筷子和勺子。还有一点需要注意的是，在餐厅使用时，最好将取下的口罩放在干净的地方，以保持口罩内部的清洁，避免污染。

减少不必要的用餐时间是加强自我保护的另一种方式。在北京一家火锅店，市民张女士告诉记者，目前她出去吃饭，不会像以前那样在餐厅里待很久，直到菜上桌才会摘下口罩。一旦她吃完，她会马上戴上口罩。

特殊时期，要保证餐饮安全和餐厅有序复工，只有餐厅和消费者共同努力。