我爱孩子 新闻 菠菜配豆腐吃不会引起胆结石 孕妇也不用避免吃菠菜

菠菜配豆腐吃不会引起胆结石 孕妇也不用避免吃菠菜

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菠菜中的草酸在烹饪和加热过程中会大大减少,不用担心结石。

孕妇不必避免吃菠菜,因为菠菜中含有叶酸以及草酸。

吃菠菜补铁效果不好,因为菠菜中含有的铁是非血红素铁,人体对这种铁的吸收利用率很低。

有人说菠菜不能和豆腐一起吃,吃“菠菜豆腐汤”会引起结石。因为菠菜富含草酸,豆腐富含钙,草酸和钙结合产生草酸钙沉淀,所以吃菠菜豆腐容易在体内形成结石。

菠菜中的草酸确实与结石的形成有关,但结石的形成并不是简单的相加。成石的关键在于“原料”是否充足,比例是否合适。菠菜中的草酸在烹饪和加热过程中会大大减少,不用担心结石。科学实验表明,菠菜在沸水中焯60秒,可去除80%的草酸。

大豆也是草酸含量较高的食物,但做成豆腐等豆制品后,草酸就所剩无几了。做豆腐的时候要加氯化镁(卤水)或者硫酸钙(石膏)。该工艺不仅减少了草酸,而且大大提高了钙和镁的含量。调查表明,镁对预防肾结石非常有益。是钙结石形成的另一个重要物质,所以有人认为“豆腐不能和菠菜搭配”。事实上,豆腐中的钙也有利于预防结石。发现食物中的钙能与草酸结合,从而减少人体对草酸的吸收,预防肾结石。

还有人说菠菜可以补铁,缺铁的人要多吃菠菜。这种说法有科学依据吗?

吃菠菜补铁效果不好,因为菠菜中含有的铁是非血红素铁,人体对这种铁的吸收利用率很低。膳食铁分为血红素铁和非血红素铁。血红素铁易被人体吸收,主要存在于动物红肉和肝血中。植物性食物,如豆类、谷类、蛋类,一般都是非血红素铁,不容易被人体吸收。相比较而言,如果动物性食物中血红素铁的吸收率是10分,植物性食物中铁的吸收率不到1分,只有几分,相差十几倍。

菠菜中铁的吸收率理论上低于其他植物性食物中的非血红素铁,因为草酸等物质会影响铁的吸收。另外,菠菜的含铁量在蔬菜中并不高。所以菠菜补铁效果不好,没有太大意义。

所以,无论是搭配豆腐还是其他食物,吃菠菜都不必忌讳。菠菜补铁虽然效果不理想,但是富含维生素C,可以促进铁的吸收,菠菜本身味道也不错。做菠菜的时候,要先在水里焯一下,这样就完全不用担心草酸的问题了。孕妇不必避免吃菠菜,因为菠菜中含有叶酸和草酸。

(作者于康是北京协和医院营养科主任医师)

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