2020高考生物复习第16章酶的研究与应用课件

第16章 酶的研究与应用
考点42   酶在果汁生产、洗涤方面的应用
考点43   固定化酶和固定化细胞
考点42   酶在果汁生产、洗涤方面的应用
应试基础必备
高考考法突破
考法1   酶在生产生活中的应用
应试基础必备
1．果胶酶在果汁生产中的作用
(1)果胶和果胶酶的作用
①果胶
a.果胶的成分：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
b.果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。
(2)酶的活性与影响酶活性的因素
①酶的活性：是指酶催化一定                   的能力。
②酶活性的表示方法
a．酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的                      来表示。
b．在科学研究和工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中                              或                        来表示。
③影响酶活性的因素：           、            和酶的抑制剂等。