新人民教育版，七年级生物学第二卷第四单元，第二章，第三节，合理营养与食品安全的同步锻炼(答案)

合理营养和食品安全

第一，选择题(共14题；总共28分)

1。一所学校餐厅烹饪班的厨师为学生设计了一份午餐食谱:米饭、炖排骨和麻辣豆腐。生物老师认为这个食谱的营养不够均衡。你认为以下哪种食物会使这个食谱更合理

A .炒豆子b .牛奶c .炖羊肉d .炒鸡蛋

2。从食品安全的角度来看，腐败食品应该是()

及时扔掉它。在吃之前把它煮熟。把它喂给动物。冷冻后食用。

3。随着生活水平的提高，人们越来越关注食品安全和食品污染。以下关于食物问题的观点是正确的()

生产绿色食品b .多吃青少年保健品更有利于身体发育c .用清水浸泡和清洗水果和蔬菜d .随意使用食品添加剂可能会影响人们的健康

4。下列合理膳食是()

①一日三餐，按时进食
②各种营养素的比例适当且相互匹配
③饮用饮料代替饮水
[/。

a .①②b .①③④c .③⑤d .②③⑤

5。中国的营养学家根据日摄入量将食物设计成五级平衡膳食宝塔，如下表所示。以下分析不正确()

餐塔中的位置

食品分类

每日摄入量(g)

ⅴ

油脂

小于25

ⅳ

豆子和牛奶

100~150

ⅲ

鱼、家禽、肉和蛋

125~200

ⅱ

水果和蔬菜

400~750

ⅰ

谷物

450~500

要合理饮食，每天摄入最多的食物是第五类食物。当一个人每天刷牙时，他的牙龈容易出血，所以他应该多吃第二类食物。处于发育阶段的青少年应该适当多吃第三和第四类食物

6。吃“全谷物”对健康有益，因为()

A .能治愈所有疾病b .普通消化，吸收c .营养丰富，为人体提供全面的营养d .色泽、风味和味道美

7。食品安全需要考虑的问题包括()
①食品本身是否有毒②食品的保质期③食品是否含有高能量或低能量
④是否被农药等有毒物质污染⑤食品的营养价值⑥食品是否发霉或变质。

a .①③⑥b .①②⑥c .①②⑤d .②③⑤

[/h/根据“平衡膳食宝塔”的分析，下列合理营养是()

谷类>水果和蔬菜>鱼>鸡蛋和牛奶>油和脂肪b .油和脂肪>水果和蔬菜>鱼>鸡蛋和牛奶>谷类

9。关于食品安全，以下说法是正确的()

答:发芽的土豆有毒，不能食用。喷洒杀虫剂的水果不能食用。保质期后未变质的食物也可以食用。发霉的食物可以用来喂养牲畜

10。人们越来越重视食品安全。以下是不正确的()

A .食用前用清水将水果适当浸泡或去皮

B .购买肉制品时，检查是否有检疫证明等。购买袋装食品时，检查生产日期和其他信息，以判断保质期是否已过。

11。关于合理饮食和食品安全，下面的描述更科学合理()

多吃蔬菜、水果和油。食物是多样的，主要是谷类。购买散装食品时要注意保质期，但不要注意包装食品。为了充分利用它们，

12。合理饮食指的是()

答:各种营养成分的比例是适当的，并且相互匹配。蛋白质是构成细胞的基本物质，应该多吃。肉类、蔬菜和水果应该是主要的功能物质。糖是主要的功能物质，应该多吃

13。方莉为母亲设计了一份午餐食谱:米饭、红烧鲫鱼和葱炒鸡蛋。根据生物学知识，你认为以下哪一项会使这个食谱更有营养？()

冷黄瓜牛奶鸡汤玉米粥

14。为了确保食品安全，以下做法是不合理的()

a .始终保持厨房和炊具清洁。买通过检疫的肉。生熟食品的案板应该分开。过期的食物只要没有发霉，仍然可以吃

第二，填写空个问题(共4个问题；共7分)

15。_ _ _标志表示食品符合质量和安全的基本要求。

16。所谓合理营养是指_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的营养。

17。_ _ _ _ _ _指全面均衡的营养。

18。绿色食品是指_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的营养食品。

第三，综合问题(共2个问题；总共12分)

19。在城市和经济发达地区，由于缺乏合理的营养知识、膳食摄入不平衡和活动不足，青少年肥胖率逐年上升。以下是一份合理的早餐食谱:几片面包，一杯牛奶，适量的蔬菜和水果。请根据图片回答:

(1)食谱中的面包属于图(1)中“平衡膳食宝塔”的_ _ _ _ _ _ _ _类(用字母填写)。图(2)中的曲线_ _ _ _ _ _ _ _可以表示其消化过程。

(2)牛奶富含_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

(3)在图(2)中，x表示消化道是_ _ _ _ _ _ _ _。它是人体消化道最重要的部位，含有胰液、肠液、_ _ _ _ _ _和其他消化液。

多吃水果和蔬菜可以补充维生素。如果人体缺少_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，很容易患夜盲症。

20。随着生活水平的提高，人们越来越重视食品的营养和安全。请分析并回答以下问题。

(1)购买此火腿肠时，我们应注意_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

为了防止食物变质，火腿肠一般都是用正品包装的，因为。

(3)从配料中可以看出火腿肠富含人体细胞的基本物质_ _ _ _ _ _ _ _ _。

(4)为了增加营养，在食物中添加一种或多种营养素可以防止某些群体疾病的发生。例如，在食盐中添加碘可以有效地预防_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _的发生。铁强化酱油的普及显著降低了儿童的发病率。

回答分析部分

首先，选择题

1。[回答] A

合理的营养是指饮食中所含的营养成分种类齐全，数量充足，比例适当，并与身体的需要保持平衡。均衡饮食是合理营养的核心。健康的食谱应该合理均衡，食物应该多样化，营养应该合理。大米主要提供淀粉，炖排骨和麻辣豆腐主要提供蛋白质。这个食谱，这个问题很新颖，答案可以从合理的营养和均衡的饮食方面来分析。

2。[回答] A

解决方案:食物腐败是由微生物的生长和大量繁殖造成的。因此，变质的食物含有对人体有害的物质。因此，从食品安全的角度来看，变质的食物应该及时扔掉。因此:防止食物污染；防止食物中毒，包括防止食品在生产过程中被农药污染，蔬菜、水果和蔬菜必须清洗干净；不要吃有毒的食物，如发芽的土豆和有毒的蘑菇；防止食物被细菌等污染。，并在食用前加热和烹饪；保持厨房和餐具清洁卫生；购买通过检疫的食品。购买食品时，应注意食品包装上标明的相关营养成分，是否有“QS”质量安全图标、添加剂、生产日期、保质期、制造商和制造商地址等。

3。[回答] C

解决方案:答:生产绿色食品是不可能的，错了。健康(功能)食品是一种食品，它具有普通食品的共性，可以调节人体的功能。青少年应多吃蔬菜、高蛋白食品、优质蛋白食品、富钙食品和富锌食品，食品添加剂是添加到食品中的化合物或天然物质，以改善食品的色、香、味，满足保鲜和加工技术的需要。不加选择地添加食品添加剂和色素是造成食品污染的主要因素。使用可能影响人体健康的食品添加剂，纠正；
所以答案是:c .
[分析]食品安全是指:购买安全的食品；预防食物中毒；防止食物污染。

4。[回答] A

[分析][解决方案]合理的饮食是指食物中摄入的各种营养物质与身体对这些营养物质的需求之间的平衡，即不缺乏也不过量。根据平衡膳食宝塔，均衡摄入五种食物，合理的营养还包括合理的膳食体系和合理的烹饪方法。烹饪时，注意低盐低脂，少放味精等。，并定期一日三餐。中午吃饱，晚上少吃。早晚三餐的比例是3: 4: 3。缺乏某些营养会导致营养缺乏。水是细胞的主要成分。人体内的营养物质和废物在运输前必须溶解在水中。由此可见，水起着很大的作用，所以我们应该注意补充水，不能用饮料代替补充水。可以看出，A符合问题的意思。
所以答案是:A
[分析]这个问题可以根据合理的饮食来回答。

5。[回答] A

[分析][回答]解决方法:答，每天最需要的食物是糖类食物，所以每天摄入最多的是一类食物，答错了；B .牙龈出血是由于缺乏维生素c造成的。你应该多吃水果和蔬菜，B是正确的；
C、发育中的青少年应适当多吃富含蛋白质的食物，ⅲ类食物富含蛋白质，C是正确的；
D、谷类主要含糖，而小肠是人体消化营养素的主要场所，D是正确的；
所以选择:A
[分析]为了达到合理的营养，根据“平衡膳食宝塔”，均衡地吃五种食物，即谷类食物吃得最多，其次是蔬菜、水果、鱼、肉、蛋、豆浆和油，以避免营养不良

6。[回答] C

[分析][回答]吃“全谷物”对健康有好处，因为这些食物可以提供糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等。，并具有全面的营养。【分析】我们经常吃“全谷物”，主要是为了食物。这些食物可以提供糖、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等。对人体有益，并有全面的营养。其中，糖是人体最重要的供能物质。蛋白质是人体细胞的基本物质，是人体生长和组织更新的重要原料。脂肪是人体内多余的能量物质。维生素在维持人体新陈代谢中起着重要的调节作用；水是细胞的主要成分，营养物质和废物在运输之前必须溶解在水中。无机盐是人体组织的重要原料，如果它们缺乏，就会得到相应的缺乏。因此，答案是c.

7。[回答] B

[分析][回答]食品安全是指:防止食品污染；防止食物中毒，包括防止食品在生产过程中被农药污染，蔬菜、水果和蔬菜必须清洗干净；不要吃有毒的食物(发芽的土豆，有毒的蘑菇)；防止食物被细菌等污染。，并在食用前加热和烹饪；保持厨房和餐具清洁卫生；购买通过检疫的食品时，应注意是否有添加剂、生产日期、保质期、制造商和制造商地址等。

因此，“食品本身是否有毒，(2)食品的保质期，(4)是否被农药等有毒物质污染，(6)食品是否变质发霉”是食品安全中应该考虑的问题。

，因此选择B.

[

[/h/[回答] A

[分析][解决方案]:“平衡膳食宝塔”底部的食物需求很大，需求越高，顶部的需求越少。底层①是谷物，主要提供淀粉和其他糖。糖是人体主要的供能物质，可以为人体提供能量。因此，每天摄入最多的应该是第一层食物，因为这一层食物富含糖分。②层主要为水果和蔬菜提供维生素；第三层是肉类等动物性食物；④层是乳制品和豆制品，③ ④层主要提供蛋白质。⑤层是油和脂肪，可以提供脂肪。因此，合理饮食是指食物中摄入的各种营养素与人体对这些营养素的需求之间的平衡，既不缺乏也不过量。根据平衡饮食宝塔，五种食物是以平衡的方式摄入的。

9。[回答] B

[分析][回答]解决方案:食品安全是指:防止食品污染；防止食物中毒，包括防止食品在生产过程中被农药污染，蔬菜、水果和蔬菜必须清洗干净；不要吃有毒的食物(发芽的土豆，有毒的蘑菇)；防止食物被细菌等污染。，并在食用前加热和烹饪；保持厨房和餐具清洁卫生；购买通过检疫的食品。注意食品包装上是否有添加剂、生产日期、保质期、制造商和制造商地址等。发芽的土豆有毒，不要吃有毒的食物。发芽后再煮发芽的土豆不符合食品安全。在水果生长过程中，杀虫剂不可避免地会被喷洒，所以它们可以浸泡在清水中。你也可以剥掉皮肤。喷洒农药的水果不能食用更符合食品安全。

C .食品在生产、加工和储存过程中可能会改变其性质，因此在购买食品时，必须注意营养、保质期、配料、名称、批号、生产日期、保质期或有效期，以增加对食品质量的有效监督检查和其他保证措施。然而，如果食物过了保质期，其固有的性质和质量可能已经改变，因此不能再食用。发霉的食物含有黄曲霉。黄曲霉属于真菌，是一种生物物质，而黄曲霉毒素是一种从黄曲霉中提取的化学物质。黄曲霉毒素是一种剧毒物质，其危害在于对人和动物肝组织的损害。在严重的情况下，它会导致肝癌甚至死亡。如果用它来喂养家禽和家畜，它会引起动物中毒，影响其生长甚至死亡。

，所以选择B
[分析]这个问题的知识点是关注食品安全。食品安全是指:防止食品污染；防止食物中毒。根据问题的意思回答。

10。[回答] D

解决方案:答:食品安全应该贯穿于生产、运输、加工、储存和烹饪的全过程。食品安全是指:防止食品污染；为防止食物中毒，包括防止食物在生产过程中被农药污染，蔬菜、水果和蔬菜必须清洗或去皮。这个选项是正确的。当你买鱼的时候，你应该看看它们的颜色是否有光泽，你可以通过闻味道来知道它们的新鲜度。买肉的时候，你也应该看看是否有检疫部门的印章。购买通过检疫的食品。这个选项是正确的。购买食品时，注意食品包装上标明的相关营养成分。是否有“QS”质量安全图标、添加剂、生产日期、保质期、制造商和制造商地址等。这个选项是正确的。

d、您不能用发霉变质的剩菜或饲料喂养家禽和家畜。这是因为发霉变质的下脚料或饲料中的有毒物质会在畜禽体内大量积累，这不仅影响畜禽。此外，如果人们食用这种家禽和家畜，将会危及他们的健康，因为有毒物质进入人体。此选项不正确。

，所以答案是:d .
[分析]本主题研究食品安全。食品安全是指:防止食品污染；预防食物中毒。

11。[回答] B

[分析][回答]解决方法:AB，如果人们的营养是合理的，他们应该有多种食物，主要是谷类，多吃蔬菜和水果，少吃油和脂肪，所以A是错误的，B是正确的；

C .购买包装食品时，我们还应注意食品包装上标明的相关营养成分，以及添加剂、生产日期、保质期、制造商和制造商地址等。误差；
D、新鲜食物和多余食物不能混在一起存放在冰箱里，D是错的。

因此，b .
[分析]为了满足人体对能量和营养的日常需求，人们的营养必须合理；无毒、无害，符合营养要求，对人体健康不造成危害的食品是安全的；注意购买安全食品，防止食物中毒和生活中的食物污染。

12。[回答] A

[分析][回答]解决方案:合理营养是指全面均衡的营养。“全面”是指摄入的营养类型应该是完整的；“平衡”是指各种营养素的摄入应适当，并与身体的需要相平衡。为了达到合理的营养，应根据“平衡膳食宝塔”均衡摄入五种食物，避免营养不良和营养过剩；为了保持健康，我们必须保证一日三餐，按时吃饭；在每日总能量摄入中，早餐、午餐和晚餐的能量应分别占30%、40%和30%左右。因此，备选案文A符合问题的含义。

因此，选择它:a .
[分析]合理营养的含义是从食物中摄取的

13。[回答] A

[分析][回答]解决方案:合理的营养是指饮食中所含的营养成分种类齐全、数量充足、比例适当；保持身体需求的平衡。均衡饮食是合理营养的核心。健康的饮食应该合理均衡。食物要多样化，肉和蔬菜的搭配要合理，营养要全面合理。大米主要含糖，红烧鲫鱼和葱炒鸡蛋主要含蛋白质。根据合理营养的要求，应添加富含维生素的蔬菜或水果。冷黄瓜属于蔬菜，可以补充维生素和无机盐。牛奶和排骨汤主要提供蛋白质，而小米粥主要提供糖。

所以选择:a .
[分析]这个问题的知识点是科学地设计健康的食谱。答案可以从合理的营养和均衡的饮食方面来寻找。

14。[回答] D

[分析][解决方案]解决方案:防止食物被细菌污染，并始终保持厨房和炊具清洁。这个选择是合理的。B、购买经检疫合格的食品时，必须检查是否盖有检疫部门的印章，并购买经检疫合格的肉类。[/]生熟食物的案板应该分开。这个选择是合理的。不要吃有毒的食物，超过保质期的食物发霉变质就不能吃。过期的食物只要不发霉，还是可以吃的，这是不合理的。

因此:预防食物中毒；防止食物污染。

二.填写空问题

15。[回答]“QS”[h/]

[分析][解决方案]:食品安全应贯穿于生产、运输、加工、储存、烹饪等安全过程。购买食品时，应注意食品包装上是否有“QS”质量安全图标、营养成分、是否有添加剂、生产日期、保质期、制造商和制造商地址等。因此，答案是“QS”。[/]预防食物中毒。带有“QS”标志的产品是指经国家批准的食品生产企业，产品必须经过强制检验合格。

16。[回答]全面；余额

[分析][解决方案]:合理的饮食必须满足个体生长和生理条件的需要，并含有人体所需的各种营养素，含量适当，比例适中，以充分满足身体的需要，维持正常的生理功能，促进生长和健康，使这样的饮食能够满足均衡饮食的要求。根据平衡饮食宝塔，五种食物可以均衡食用。我们不能把每一个都放在首位。合理的营养还包括合理的膳食体系和合理的烹饪方法。烹饪时，要注意低盐低脂，少放味精。我们应该一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃得好，中午吃得好，晚上少吃。在每天消耗的总能量中，早餐、午餐和晚餐的比例是3: 4: 3。不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会导致营养不良或营养过剩。营养不良或营养过剩是营养不良，会影响生长发育，降低体质，甚至导致营养不良或肥胖。因此，我们应该科学安排一日三餐，均衡搭配各种食物，达到合理均衡的营养。
[余额。
[分析]合理的饮食有利于人体的健康成长，否则不合理的饮食习惯如偏食会导致营养不良或营养过剩。

17。[回答]合理的饮食

[分析][解决方案]:合理的饮食必须满足个体生长和生理条件的需要，并含有人体所需的各种营养素，含量适当，比例适中，以充分满足身体的需要，维持正常的生理功能，促进生长和健康，使这样的饮食能够满足均衡饮食的要求。根据平衡饮食宝塔，五种食物可以均衡食用。我们不能把每一个都放在首位。合理的营养还包括合理的膳食体系和合理的烹饪方法。烹饪时，要注意低盐低脂，少放味精。我们应该一日三餐，定时定量，不挑食，不偏食，早餐吃得好，中午吃得好，晚上少吃。在每天消耗的总能量中，早餐、午餐和晚餐的比例是3: 4: 3。不良的饮食习惯和不合理的饮食结构会导致营养不良或营养过剩。营养不良或营养过剩是营养不良，会影响生长发育，降低体质，甚至导致营养不良或肥胖。因此，我们应该科学地安排一日三餐，均衡地搭配各种食物。实现合理均衡的营养。因此，答案是:合理的饮食。
[分析]合理的饮食有利于人体的健康成长，否则不合理的饮食习惯如偏食会导致营养不良或营养过剩。根据这个答案。

18。[回答]没有污染；安全；高质量

[分析][回答]解决方案:绿色食品是指在无污染条件下种植、养殖、施用有机肥、在标准环境、生产技术和卫生标准下加工、经权威机构认可并食用特殊标志的安全、优质、营养食品的总称。这与颜色是否是绿色无关。
[安全；高质量
[分析]这个问题考查绿色食品。首先，很清楚什么是绿色食品。

三。综合问题

19。[回答](1)a；一种
(2)蛋白质；D
(3)小肠；胆汁
(4)维生素A

[分析][解决方案] (1)食谱中的面包属于谷类食品A，富含淀粉。淀粉的消化从口腔开始。右图显示了淀粉、蛋白质和脂肪的消化情况。曲线A从口腔开始上升，表明淀粉被消化。曲线B从胃开始上升，表明蛋白质消化。曲线C最迟从胃后开始上升。它显示脂肪的消化。(2)青少年正处于生长发育的关键时期，对蛋白质的需求很大。牛奶富含蛋白质，青少年的生长发育和受损细胞的修复与更新离不开它。因此，你应该多吃图(1)“平衡膳食宝塔”中的C和D类食物。(3)在图(2)中，X表示消化道由小肠组成，小肠是被消化的食物(4)蔬菜和水果富含维生素，维生素在人体中起着重要作用。缺乏维生素很容易遭受相应的缺乏。如果人体缺乏维生素A，很容易患夜盲症。
[分析]如图所示，“平衡膳食宝塔”是根据平衡膳食原则转换的各种食物的大致比例，以直观宝塔的形式表示。从底部到顶部，层A是谷类，主要提供糖如淀粉。b层主要为水果和蔬菜提供维生素；C层是肉类等动物性食物；d层是乳制品和豆制品，而CD层主要提供蛋白质；e层是油和脂肪，蛋白质是人体细胞的基本物质。人类生长发育、组织更新等。与蛋白质密不可分；

20。[回答] (1)生产日期和保质期
(2)抑制细菌繁殖
(3)蛋白质
(4)地方性甲状腺肿；贫血

[分析][解决方案] (1)购买火腿肠时，从食品安全的角度出发，我们应该注意包装说明上的生产日期和保质期。(2)为了防止食物腐败，火腿肠通常用空包装，因为它能抑制细菌繁殖。(3)从配料中可以看出，火腿肠富含蛋白质，蛋白质是人体细胞的基本物质。(4)为了增加营养，在食物中添加一种或几种营养素可以预防某些群体性疾病的发生，如碘盐可以有效预防地方性甲状腺肿的发生；铁强化酱油的普及显著降低了儿童贫血的发病率。
[分析]本科目考查与食品安全、食品消化和激素调节相关的知识。其中，(1)购买袋装食品时，要注意检查包装是否完整。通过了解出厂日期和保质期，我们可以知道食品是否过期，确保食用安全。(2)为保证食品安全，应注意食品保存的方法和时间。一般来说，火腿肠是密封包装在空中，然后在高温下灭菌，这样处理过的细菌已经被杀死，外面的细菌不能进入。同时，它被包装在空中，这也改变了需氧细菌生长和繁殖所需的需氧环境。(3)从配料中可以看出，火腿肠含有精肉、大豆蛋白、鸡蛋和淀粉，因此已知它富含蛋白质和糖，其中蛋白质是人体细胞的基本物质。(4)碘是合成甲状腺激素的原料。人们饮食中缺碘会导致甲状腺增生和肿大，并引起地方性甲状腺肿。食盐加碘可以有效预防这种疾病的发生。贫血主要是由于红细胞或血红蛋白太少，而铁是血红蛋白的一个组成部分，而缺铁会导致缺铁性贫血。